材料：鸡肉300克，蛋白半个，青椒3个，腰果50克，蒜末、太白粉、醋1小匙，豆酱、酱油、酒1大匙，糖、油2大匙，盐、炸油适量。
做法：
1、鸡肉去皮切小块，青椒切丁。
2、炸油加热至100~120度，1的鸡肉沾太白粉和蛋白，快炸一下。
3、继续加热油至170~180度，把腰果炸至变色。
4、预先调和调味料。
5、用强火热油爆香蒜末，再倒入青椒拌炒。
6、倒入2及3添加调味料后，再以太白粉勾芡。