原料：鲤鱼1尾（600克左右），青椒2个，胡萝卜、韭菜、姜各30克，高汤1杯，醋、糖、番茄酱各4大匙，盐1小匙，太白粉、炸油适量。
做法：
1、鱼去内脏洗净。青椒和胡萝卜、韭菜、姜都切细丝。
2、鱼两面切刀纹，擦干水分，抹上太白粉，再拍除多余的粉。
3、炸油加热至170度放入鱼，经常用勺子舀油淋在整跳鱼上，炸至熟透。最后用强火加温至180~190度，才炸得香酥。
4、加热2大油，先炒青椒和胡萝卜，再加入韭菜和姜拌炒，添加调味料煮沸，以太白粉勾芡，淋在3上。