原料：大鱼头1个(480克)，红辣椒80克(剁碎)，蒜泥20克，姜丝20克，葱丝适量。姜汁酒1汤匙，辣味盐1／2茶匙，熟油1汤匙，生粉1茶匙，酱油适量。
制法：1、大鱼头切块洗净沥干，加腌料拌匀置碟中。
2、红辣椒碎和蒜泥拌匀，加入姜丝铺在鱼头上，放入蒸笼以大火蒸熟，需时约10分钟。
3、将蒸熟的鱼头沥去鱼汁，撤上葱丝。
4、将3汤匙油煮滚，淋在剁椒鱼头面，加入调味料即成。