原料：茄子450克，粉丝75克，瘦肉115克，红椒1个，葱1根，蒜头1粒，油3汤匙，生抽1茶匙，生粉、油各1／2茶匙，糖，生粉各1／2茶匙，盐1／4茶匙，麻油1／2茶匙，水4汤匙。
制法：1、茄子切粗条；粉丝用清水浸软；瘦肉切丝，加入腌料拌匀。
2、红椒切丝；葱切段；蒜剁蓉。
3、油烧热，下茄子、水1／4杯和盐、糖各1／4茶匙，煮至茄软。
4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至干，加入粉丝、芡汁料兜炒，茄子回锅，放下红椒丝、葱段，炒匀上碟。