原料：猪心200克、芹菜100克、胡萝卜50克，淀粉10克、花生油250克(实耗75克)、料酒适量、姜片少许、糖5克、酱油3克、味精2克、盐3克。
制法：
1、将猪心洗净，切去筋．然后切成片盛入碗内，加入淀粉、少许盐，抓匀．芹菜去叶，洗净菜梗，切成3厘米长的段，胡萝卜去根，洗净，切成象眼片，用开水烫一下，姜切成小片；
2、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油烧至八成热时，即把猪心放入锅内，用手勺搅散，炸熟，捞出沥油。
3、再把锅放回旺火上．放入油烧至七成热时．放入芹菜段、姜片、胡萝卜、片稍炒后，注入少许汤，速将猪心片放入，烹入料酒，放入酱油、盐、味精、糖调好味．见汤汁稍开，立即用水淀粉勾芡．颠翻几下，出锅装盘即可。
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