原料：嫩竹笋肉200克、豆腐皮8张、酱油15克、白糖5克、精盐1克、味精2克、湿淀粉10克、麻油10克、熟菜油400克(实耗约70克)。
制法：
1、将嫩竹笋肉洗净后切成斜刀块．豆腐皮叠齐润潮．切去边筋，按十字形切成四方块；
2、炒锅置中火上，放入熟菜油烧至五成热，投入豆腐皮炸至金黄色时倒入漏勺；
3、锅内留油15克，烧至三成热．投入竹笋肉煸炒1分钟，加入精盐、酱油、白糖和100毫升清水煮1～2分钟，再放入豆腐皮炒匀，待汤烧沸后．加入味精．用湿淀粉调薄芡拌。