原料：猪五花肉1000克，姜块30克，黄酒200克，糖8克，酱油100克，葱40克。
制法：
1、净肉入沸水锅焯水后洗净血水，切成方块。
2、沙锅内用蒸架垫底，放上葱、姜块，然后将肉皮朝下排放入锅，加黄酒、糖、酱油、葱结，加盖用旺火烧沸，转小火焖至肉上分装入小陶罐中。罐盖四周密封后上笼用旺火再蒸至肉酥透，即可食用。
特点：色泽红亮，肉酥烂而形不变，香糯而不腻口，味醇汁浓，是杭州风味名菜。