原料:猪肉丝300克,荸荠肉200克,胡萝卜50克,小洋葱10克,水发黑木耳25克,菠萝100克,猪肉油150克,蛋清1个,五香粉、酱油、盐各50克,糖醋料250克,黄酒、淀粉、精致油各适量。
制法:
1、将150克荸荠肉切成丝,同肉丝一起放碗内,加五香粉、黄酒、酱油、盐、蛋清、淀粉拌和,将剩余的荸荠一切三。胡萝卜切滚刀块;菠萝切块,小洋葱去老皮切块。
2、网油洗净、晾干,平滩在台板上,扑上淀粉,将拌好的肉丝放在网油上,卷成长条,两头修齐,切成3厘米长的段,滚上淀粉,捏紧成果肉生胚。
3、热锅放油,烧至七成熟,放入果肉炸脆倒出。锅留底油,透入胡萝卜、荸荠、菠萝、洋葱,煸炒几下后放木耳,加糖醋料,炒匀,烧开后勾芡,投入果肉颠翻几下,起锅装盘便成。
特点;橘红色,香脆酸甜,为潮州风味菜。
说明:1、糖醋料制法:白砂糖75克,番茄沙司25克,果酱15克,白醋2.5克,梅酱5克,酱油15克,拌和。
2、梅酱又称酸梅酱,超市有售。