原料：鸭舌24条，鲜蘑菇75克，鲜汤150克，黄酒10克，盐2克，味精5克，水淀粉10克，鸡油50克。
制法：
1、鸭舌入沸水捞一下，剥出舌衣洗净，入水锅煮烂取出，拆去软骨，修去两头洗净；净蘑菇去蒂，一剖二，下水锅焯水后捞出。
2、热锅放鲜汤，下鸭舌、蘑菇、黄酒、盐、味精、烩透后下水淀粉勾芡，淋鸡油，推匀，入汤盘即可。
特点：白而鲜嫩，清爽适口，是淮扬风味菜。