原料：净肥鸭1只（约2000克），葱段15克，姜5克，黄酒50克，酱油250克，八角、桂皮各少许，糖250克。
制作：将糖一半、酱油、黄酒、桂皮、八角、葱、姜和750克水入锅烧沸，放入鸭，用中火煮沸后续煮至七成熟，放入其余的糖，再煮至汁红亮、稠浓时，不断将卤汁浇淋鸭身，起锅。待冷却后将其斩成小块入盘，食用前淋浇入卤汁。
特点：色红亮，鸭肉鲜嫩香甜，汁浓醇厚，是夏令时菜，系杭州传统菜。