原料:净肥鸭1只(约2000克),葱段15克,姜5克,黄酒50克,酱油250克,八角、桂皮各少许,糖250克。
制作:将糖一半、酱油、黄酒、桂皮、八角、葱、姜和750克水入锅烧沸,放入鸭,用中火煮沸后续煮至七成熟,放入其余的糖,再煮至汁红亮、稠浓时,不断将卤汁浇淋鸭身,起锅。待冷却后将其斩成小块入盘,食用前淋浇入卤汁。
特点:色红亮,鸭肉鲜嫩香甜,汁浓醇厚,是夏令时菜,系杭州传统菜。