原料:净嫩母鸡1只(约1750克),黄酒250克,盐50克,葱结100克,姜块75克,玉果、桂皮各15克,八角、小茴香、山萘各10克,姜黄5克,油2500克。
制法:
1、净鸡入沸水锅焯水后捞出再洗净。
2、炒锅上火,将玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、姜黄一起入锅煸炒3分钟,放入布袋内,扎紧袋口,放入深沙锅内。
3、热锅放油。烧至六成热,离火冷却后倒入沙锅,再加水1500克、黄酒、葱结、盐、姜块,烧沸成油卤。
4、将鸡放入油卤里,加盖烧沸,转小火焖烧1小时,见油底冒水泡而不见有汤汁滚时离火,冷却后将鸡取出、斩块、装盘,淋上油卤即可上桌。食用时另取调好味的酱油蘸食。
特点:色黄亮,鲜嫩肥酥,卤汁芬芳扑鼻,是常熟地方传统菜。