原料：鸡脯茸150克，菠菜750克，熟火腿末2克，鸡蛋清1个，葱姜汁3克，黄酒10克，盐5克，味精4克，鲜汤1500克，水淀粉35克，鸡油、猪油各10克。
制法：1、鸡茸入碗，先放蛋清，再放冷鲜汤250克和匀。
2、菠菜洗净，入沸水锅略烫，捞出用冷水漂冷后沥干水分，再剁成细泥。
3、热锅加鲜汤，放盐、味精、葱姜汁和黄酒，烧滚后下水淀粉勾薄芡，倒入鸡茸，不停地搅和，再放入菠菜泥，烧滚后淋入猪油、鸡油，倒入汤锅，撒上火腿末即成。
特点：色如翡翠，饰以点红，清淡爽口，系北京特色菜。