主料：净鲜鱿鱼500克。
辅料：姜汁10克，绍酒15克，姜2件，葱白2条，精盐5克，猪油40克，二汤500克，虾酱20克，蚝油20克。
制法：1、将鲜鱿鱼花刀切件，用姜汁酒腌约10分钟。
2、猛火烧锅，落油10克，放姜、葱爆透，赞绍酒，落二汤，烧沸后去掉姜、葱，把鲜鱿鱼放入锅内，约烧至刚熟，用疏壳捞起，滤干水分。
3、锅洗净用猛火，落油15克，放入鱿鱼，加精盐，赞绍酒，迅速炒匀上碟子。
4、猛火烧锅，落油15克，烧沸，赞入分盛虾酱和蚝油的两个小碟中，与鲜鱿鱼一同上席。
特点：鲜滑，味美。