主料：鲈鱼条300克。
辅料：脆浆200克，精盐1.5克，味精1克，麻油2.5克，食用油1500克（约耗100克），淮盐适量。
制法：1、将鲈鱼条按鱼球的规格切成小长方条，用精盐、味精、麻油拌匀
2、猛火烧锅落油，烧至六成沸，把鲈鱼条粘上脆浆，一个个放入油里浸炸至呈象牙色捞起，剪去“飞边”上碟，另跟淮盐上席。
特点：酥脆，味美。