主料:净鲈鱼400克。
辅料;姜丝2.5克,葱丝2.5克,菇丝2.5克,蒜茸2.5克,肉丝25克,精盐4克,味精2.5克,白糖1.5克,胡椒粉0.1克,麻油0.5克,老抽7.5克,绍酒15克,干生粉75克,湿生粉15克,二汤400克,生抽1500克(约耗100克)。
制法:
1、将鲈鱼斩块(每件约重35克),用精盐搅匀,拍上干生粉。
3、把锅放回火位,放入姜丝、蒜茸、菇丝、肉丝,爆炒,赞绍酒,下二汤,放入炸好的鲈鱼、精盐、味精、老抽、白糖,加盖焖5分钟,撒胡椒粉,放入麻油,用湿生粉推芡,加尾油和匀,盛碟上葱丝即可。
特点:外香内滑,味鲜。