主料：净石斑鱼1条（约500克）。
辅料：葱丝10克，生抽1000克（约耗75克），生抽王50克，上汤50克，味精5克，胡椒粉0.15克。
制法：猛火烧落油，烧至八成滚，放入石斑鱼，将锅端离火位，待其热度降低，再将油端回炉上，待油温上升到六成滚时，再端离火。浸至鱼刚熟，将鱼捞起去油盛在碟中，撒上胡椒粉和葱丝，赞上滚油。然后加生抽王、上汤、味精调匀烧热，淋在鱼上面便成。
特点：鲜嫩爽滑，味美。