原料：净子鸡鸡身250克，熟笋50克（切成小块），葱花5克，酱油、黄酒各15克，糖5克，盐2克，鸡蛋清1个，淀粉15克，水淀粉10克，鲜汤75克，麻油少许，熟猪油300克。
制法：
1、净鸡身一剖两片，鸡肉用刀背拍后斩成1.3厘米见方的丁，用黄酒、盐、蛋清、淀粉上浆。
2、热锅放猪油，烧至五成热，下鸡丁划散，当鸡皮紧缩时倒入笋，炒熟后倒出沥油。
3、锅放底油，烧热后爆香葱花，加黄酒、酱油、盐、糖、鲜汤，烧开后下水淀粉勾芡，随即倒入鸡丁、笋块、颠翻几下，加猪油，淋麻油即成。
特点；色淡红，卤汁紧囊，鸡肉鲜嫩香醇，佐酒、伴饭皆宜，是上海传统家常菜。