原料：嫩母鸡1只（约1250克），猪肥膘丝50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱花10克，姜末5克，水淀粉40克，黄酒25克，盐5克，酱油15克，糖20克，淀粉、味精各少许，油适量。
制法：
1、净鸡入沸水锅，煮至断生捞出，去头、翅膀、腿，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成丝，放在盛器内，加葱花、姜末、黄酒、盐、酱油、糖和味精拌匀，再放入水淀粉拌匀。
2、用熟油将盘子抹一抹，将鸡皮展开平铺在盘里，上撒一薄层淀粉，将含味的鸡丝铺在鸡皮上，再铺上猪肥膘丝。
3、取一个全蛋和一个蛋黄入碗打散，加面粉、水调成稀糊，均匀地倒在鸡肉丝上，然后将盘中鸡肉带皮放入六成热的油锅中炸，开始用大火，待定型后转文火，炸5分钟左右出锅，再切成6厘米长、1厘米宽的条入盘。