原料：熟鸡脯肉100克，粉皮（或黄瓜丝、莴笋丝）400克，芝麻酱50克，生抽20克，香醋15克，盐5克，糖10克，味精5克，葱花5克，红油30克，麻油10克，冷鸡汤30克。
制法：
1、粉皮切成手指条，下沸水锅捞一下，在用冷水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀，装入盆内，鸡脯肉用木棒拍松，撕成粗丝，放在粉皮上面。
2、芝麻酱用冷鸡汤调开，加生抽、香醋、盐、糖和味精调和，再加入红油、葱花调成味料。食用时将其浇在鸡丝上面即成。
特点：深红色，鸡肉细嫩，口味酸、甜、辣、香，为四川传统特色菜。
说明：原料也可改用猪肉丝、鸭肉丝、牛肉丝、羊肉丝等。如用黄瓜丝、莴笋丝作配料，均需用盐略腌一下，挤干水分，再用冷开水洗去咸味、沥干，再使用。