原料：上浆鸡片180克，荷兰豆100克，盐2克，味精1克，糖、葱油、淀粉、精制油各适量。
制法：
1、荷兰豆洗净，切成与鸡片相应的薄片。
2、热锅放油，烧至四成热，将鸡片放入滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入荷兰豆煸炒，加盐、味精、糖和少许清水烧沸，下水淀粉勾芡，倒入鸡片炒匀后，淋入葱油即成。
特点：色泽青白，鲜嫩滑润，为潮州家常菜。
说明；鸡片上浆用料：盐、味精、苏打粉、鸡蛋清、淀粉、清水。