原料:猪腰丝150克,水发粉丝段50克,水发黑木耳丝15克,盐、姜末各3.5克,醋、黄酒各10克,莴笋丝25克,酱油15克,胡椒粉1克,蒜末5克,花椒10粒,麻油25克。
制法:
1、水锅烧沸,下腰丝,边下边搅动(动作要迅速),见腰丝色变白时捞出,去水分入碗,放黄油、酱油拌匀。
2、将粉丝、莴笋丝、木耳丝入沸水焯过,一起入另碗,加盐、黄酒、酱油、醋、拌匀,装入盘,然后将腰丝盖在上面,上撒姜末、蒜末、胡椒粉。
3、热锅放麻油,上旺火烧至九成热,投入花椒粒炸出香味,捞去花椒粒,将油淋在姜末、蒜末上即成。
特点:腰丝脆嫩,香鲜爽口,为西安传统风味菜。