原料：童子鸡1只（约750克），麻油25克，黄酒10克，糖20克，味精5克，香醋10克，姜末10克，葱花5克，姜块、葱段各10克，花椒15克，毛汤20克，生抽、盐、精制油各适量，胡椒粉少许。
制法：
1、净鸡去头、足，从背脊剖开，划开鸡腿，放盆内，用黄酒、胡椒粉、花椒、盐、糖、生抽、味精、葱、姜（拍碎）腌半小时。另小碗内放盐、糖、味精、生抽、醋、姜末、毛汤和麻油5克，葱花3克调成味汁。
2、热锅放油，烧至四成热，放入鸡浸炸，炸熟后捞出，待油温升至九成熟，将鸡放在漏勺上，用炒勺舀油浇淋鸡身。待其呈红色时出锅，拆去鸡骨，将鸡翼拆块垫在盘底，鸡腿斩条，整齐地摆在鸡翼两盘，再将鸡脯用手撕成丝放在面上。
3、葱花放在炒匀内，浇入热麻油，再倒入味汁内，再将味汁浇在鸡丝上，渗出味汁，再回浇入鸡丝上，如此反复几次，以利于增味。
特点：紫红色，鲜嫩香浓，酸而微甜，为四川菜。