原料:熟童子鸡1只,酸豇豆100克,猪肉50克,湖南辣椒酱10克,酸豇豆原汁100克,味精、鸡精各5克,黄酒、葱花、精制油各适量。
制法:
1、熟鸡斩块,装入扣碗,加酸豇豆原汁,上笼蒸热,取出,溢出原汁,鸡扣入窝盘内。
2、炒锅放少许油,酸豇豆洗净,切成碎粒后与肉一起放入,待煸炒出香味,放入辣椒酱、黄酒、鸡精、味精及蒸鸡原汁。烧沸后浇在鸡块上, 再撒上葱花,淋上热油即成。
特点:淡褐色,鲜嫩,微酸啦,开胃润口,系湖南风味菜。
说明:湘式酸豇豆腌制法:取开水250克,加冰糖25克和适量盐烧开。冷却后装入洗净的菜罐中,再放入红尖椒25克,切成丝的洋葱半只,干椒、花椒各5克,姜片10克,白醋25克,白酒10克,拌匀,放入洗净、沥干的豇豆500克,浸没、压实,加盖腌3天。见呈灰黄色即可。