荷包栗子鸡(净鸡,栗子肉,猪肉,水发冬菇,火腿)

原料：净鸡1只（约1000克），栗子肉250克，猪肉150克，水发冬菇75克，火腿25克，酱油20克，黄酒50克，盐5克，水淀粉25克，葱、姜各10克，鲜汤1500克，精制油适量，味精、五香粉、胡椒粉、麻油各少许。

制法：

    1、鸡洗净，整鸡拆出骨头（鸡皮要完整，不可割破）。

      2、栗子肉一切二，过油后与切成丁的猪肉、冬菇、火腿入碗，加酱油、味精、盐、黄酒、五香粉拌匀，塞进鸡腹内，并将切口封牢。然后在鸡皮上涂上酱油以增色。

      3、热锅放油，烧至七成熟，将鸡下锅炸呈金黄色捞出。

      4、取沙锅一只，用竹网片垫底，上面放焯过水再洗净的鸡骨，在放入炸好的鸡，加黄酒、葱、姜、酱油、鲜汤，加盖上火烧开，转文火炖至鸡酥烂，去葱、姜、鸡骨装盘。

      5、将原汁放入锅内，下水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，浇在鸡上即成。

特点：金黄色，酥烂味浓，为潮州特色菜。