原料；猪肚750克，鸡蛋2个，鲜汤100克，面粉75克，黄酒、醋、八角、姜末各5克，酱油100克，盐3克，味精、五香粉各少许，丁香、桂皮各10克，葱段25克，麻油适量，水淀粉50克。
制法：
1、将鸡蛋打成液，与面粉、水淀粉、盐、姜末、黄酒、味精和水搅匀成蛋糊。
2、猪肚用醋捏匀，去除臊味后洗净，下沸水锅煮熟，取出沥水，猪肚的膛开后，加丁香、桂皮、八角和酱油50克，再将猪肚放回卤20分钟，取出晾干后粘上蛋糊，将肚撑开，沿锅边滑入七成热的油锅炸2分钟左右，撇去锅油，将肚翻面，继续煸煎2分钟取出，切成方形块，整齐地排放入盘。
3、锅上旺火，放鲜汤，放入余下的酱油、葱段，烧开，下水淀粉勾薄芡，浇在猪肚上，撒上五香粉即成。
特点：脂油外溢，脆酥爽口，佐酒美品，是湖北风味菜。