原料:油发猪蹄筋500克,大葱段150克,酱油30克,糖15克,黄酒3克,清汤500克,水淀粉10克,猪油50克,油适量。
制法:
1、蹄筋切成段,入沸水锅烫过捞出,沥干。
2、热锅放猪油,烧至八成热,加糖炒至红色,放入蹄筋炒上色,放酱油和150克清汤,用小火烧至汁将干,盛于盘的一边。
3、热锅放油,烧至八成熟,放入葱段炸呈黄色时捞出入碗,加酱油、黄酒,上笼蒸烂,放于蹄筋的另一边。
4、清汤烧沸后放酱油,下水淀粉勾芡,浇于蹄筋与大葱上即成。
特点:色红润,葱香蹄筋烂,入口浓醇,是山东风味菜。
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