原料：鱼肉250克，湿淀粉15克，料酒10克，白糖5克，蛋清半个，白油300克，高汤150克，酱油5克，盐2克，醋1克，葱姜末共5克。
做法：1、鱼去鳞、内脏、骨、皮、洗净，鱼肉切成0.3厘米厚、3厘米见方的片，用蛋清、湿淀粉、料酒抓匀。
2、勺上火，注入白油，油热下鱼片，一片片过油，待鱼片有点硬绷时，改微火蹲炸，待鱼片显得变薄时，将勺端离火口。
3、旺火上另一把勺，勺中放底油15克，油热加入高汤150克，一烹即加入酱油、葱姜末、料酒、盐、白糖，待汤汁浓稠时改微火。
4、将炸鱼片的勺上旺火，鱼片见黄色时捞出，倒入熬汁勺中，颠勺，将汁均匀地囊在鱼片上即出勺。
说明：风味菜，成品外焦里嫩，淡咸适口。