原料：牛腿肉1000克，黄酒25克，酱油50克，盐3克，味精5克，茴香、桂皮各15克，葱结、姜块各50克，麻油35克，清汤1000克，水淀粉35克，油适量。
制法：
1、牛肉切成厚片，入沸水锅煮透，去血沫，捞出洗净。
2、热锅放麻油、糖，炒成糖色，放入牛肉，烹黄酒，加清汤，放酱油、葱、姜、加盐、糖和茴香、桂皮，用小火炖2小时，待牛肉熟烂后拣去茴香、桂皮，放味精，下水淀粉勾芡，淋明油出锅。
特点：色金黄，入口香鲜，质感软烂，系北京风味菜。