原料：上浆虾仁100克，鸡蛋清5个，葱油10克，熟火腿末25克，盐2.5克，糖、味精各少许，水淀粉20克，油适量。
制法：
1、在蛋清内放清水2茶匙和盐、味精、适量水淀粉，调匀。
2、热锅放油，用文火烧热，倒入蛋清，用锅铲兜底轻铲，不使粘底，见蛋清凝结、浮起成芙蓉，捞出。随后放图上浆虾仁滑油至断生捞出，放于芙蓉蛋上。
3、净锅放清水1茶匙，加味精和糖，下水淀粉勾薄芡后，倒入虾仁和芙蓉蛋，用大火炒匀，淋上葱油，撒上火腿末即成。
特点：色泽雅致，软嫩鲜美，为安徽特色菜。
说明：虾仁上浆法：将虾仁100克洗净，用干布吸干水分，放容器内，加盐、味精、蛋清、苏打粉、干淀粉，拌匀后加精制油适量然后放入冰箱内静置2小时，取出拌匀即成。