原料：猪后臀肉500克，虾子酱油一碟。
制法：
1、净肉去边沿，修成方块，入冷水锅用旺火煮沸，加盖转小火焖煮至六成酥，捞出冷却。
2、食用将大块肉带皮切成8厘米长、4厘米宽的薄片，装入桥形盘。上桌时同上虾子酱油蘸食。
特点：色白，肉嫩味鲜，肥而不腻，为夏令佳肴，是上海传统菜。