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麻辣子鸡(子鸡,鲜红辣椒,青蒜,黄酒,花椒)

评论:0 来源:未知 作者:佚名


原料:子鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,青蒜、黄酒各15克,花椒、味精、盐各少许,醋10克,水淀粉25克,油20克,麻油5克,熟猪油适量。


制法:

    1、净鸡去头颈、爪作他用,剔除全骨,留下的鸡肉切成方丁后加油、水淀粉、黄酒,抓匀;红椒去蒂,切成方片;花椒拍碎;青蒜切成斜刀段。


      2、热锅放猪油,至七成熟,下鸡丁划散,见变色后捞起沥油。待油锅油温再升至七成热时,放入鸡丁回锅,呈金黄色后取出沥油。


      3、锅留底油,到六成热,下红椒、花椒和盐几下,放入鸡丁几下,加醋、油、青蒜和味精,下水淀粉勾薄芡,颠翻后即可出锅入盘,再淋入麻油。


特点:色金黄,汁少芡薄,肉外酥里嫩,味鲜香麻辣,是湖南长沙地区传统菜。


说明:也可用兔肉或鸭肉等替代子鸡肉制作。

(haochi123.com)
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