原料：油发蹄筋400克，鸡蛋2个（打成液），猪肉50克，熟火腿末15克，毛汤250克，盐3克，黄酒25克，胡椒粉，味精各少许，麻油、精制油各适量。
做法：
1、净蹄筋切成条，入沸水焯后取出，沥干水分。
2、净锅置旺火上放油，烧热后倒入蹄筋，加黄酒、盐、味精、毛汤、稍煮，去异味，倒入漏勺，挤干水分和油。
3、在猪肉里加入蛋液、盐、味精，调匀。锅放底油，开旺火将调好的肉、蹄筋同时下锅炒至鸡蛋粘在蹄筋上，呈金黄色时撒 入熟火腿末，放麻油，加些胡椒粉即成。
特点：色黄如桂花，无汁，鲜嫩，柔软，系湖南风味菜。
说明：毛汤制法：将猪骨、鸡骨等动物性骨头洗净，焯水后捞出再洗净，投入汤筒内，加足清水，另加适量葱、姜，烧开后用文火炖2小时左右即可。