原料:蟹粉450克,黄酒75克,盐5克,葱花10克,姜汁水25克,糖、胡椒粉各少许,鲜汤150克,水淀粉、熟猪油、植物油各适量,醋、姜丝各1小碟。
制法:热锅放植物油,烧至四成热,放入葱花爆香,放入蟹粉轻炒,加黄酒、糖、盐、姜汁水、鲜汤烧沸,改小火焖烧一下,转旺火,下水淀粉勾芡,加猪油炒和,撒上胡椒粉即成。食用时同上醋和姜丝小碟。
特点;蟹飞肉鲜,美味无穷,是江苏地区传统菜。
说明:姜汁水制法:将拍松的姜块泡于清水中,放置片刻即成。