原料:鲤鱼1条(约1000克),香菜、水发玉兰片、水发香菇片、熟火腿片各25克,豆腐、净豆苗各200克,葱段、盐、黄酒各15克,姜片8克,醋50克,胡椒粉少许,肉汤500克,奶汤1500克,熟猪油100克。
制法:
1、净鱼去头,一剖两片,切成瓦块形,再洗净;豆腐切片,入碗加肉汤,入笼蒸15分钟左右,取出入盘。
2、热锅放猪油,烧至六成热,下葱、姜和鱼块,颠翻几下,烹黄酒,加盐,再颠翻,放奶汤,下火腿片,玉兰片和香菇片,炖约2分钟(鱼块保持白色),盛入鱼锅,加盖上桌。同上豆腐、豆苗和由姜末与香醋调成的姜醋味汁碟。
3、点燃鱼锅下的乙醇炉,烧沸鱼锅,去盖,下香菜、胡椒粉。
食用时鱼肉容姜醋蘸食,食过半后添奶汤,下豆腐、豆苗唰食。
特点;鱼肉细嫩,色白如玉,汤浓味鲜,是陜西冬令佳肴。
说明:也可用时令蔬菜替代豆苗。