原料：排骨450克，姜3片，葱3根，蒜头8瓣，酒、麻油各2茶匙，蛋2个(取蛋清)，生粉8汤匙，油3杯，青瓜l／2条，盐1／2茶匙，糖l汤匙，红酒糟2汤匙。
制法：1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条．加腌排骨料拌匀，腌1 小时。
2、姜、葱均切丝，蒜剁成蓉，青瓜切片。蛋清加入生粉搅成蛋糊状，放入油1茶匙再拌匀。
3、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油。
4、烧热油，爆香姜、蒜蓉、麻油，将排骨回锅，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟，伴上青瓜片。