原料：桂鱼1条，盐1／2茶匙，姜6片，葱3根，芫荽1棵，水1／4杯，生抽2茶匙，老抽、砂糖各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。
制法：1、桂鱼杀好，洗净，抹干水，涂上盐腌10分钟；姜切细丝；葱切丝。
2、桂鱼抹净，放碟内，置于锅中隔水蒸8～9分钟至熟，倒出汁液。
3、烧热2汤匙油，爆香姜及葱，倒入芡汁煮滚，淋在桂鱼上，放上芫荽增添香味。