原料：鳝鱼300克，冬笋10克、尖椒2个酱油15克、料酒25克、白糖5克、胡椒粉3克、味精1克、葱姜丝5克、湿淀粉10克、鸡汤200克、植物油500克(实耗80克)
制法：1、鳝鱼去头、骨、内脏，洗净，切成l厘米长的片。冬笋切片。尖椒去蒂、籽，切片备用。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鳝片滑散，捞出沥油。冬笋、尖椒分别人油锅中滑油备用。
3、炒锅留底油，爆香葱姜丝，倒入鳝片、冬笋片、尖椒片翻炒，烹入料酒，加鸡汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡炒匀，盛入盘中即可。