原料：泥鳅300克，笋干100克，红辣椒2个，盐、香油、老抽各5克，味精、白糖各3克，鸡精2克，蚝油6克，高汤100克，葱姜，蒜末20克，色拉油500克(实耗100克)
制法：1、泥鳅放入清水中养2天，滴几滴香油让其吐尽泥沙和杂质。笋干用水泡开，洗净，切段。红辣椒切条。
2、泥鳅治净，放盐腌制入味，入九成热的油中炸至焦脆。
3、锅中留少许底油，加入葱姜蒜末煸香，下笋干、泥鳅略炒，加入高汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、老抽，收汁，放入红辣椒条翻匀即可。