原料：鳝鱼20克，香芹150克，干米粉50克，盐、味精、葱花、姜段各5克，胡椒粉3克，料酒、水淀粉各l5克，鸡汤、色拉油各50克
制法：1、干米粉用水泡软，香芹洗净切段。鳝鱼入加醋的沸水中汆水去腥，用筷子贴紧脊背部划一下，去骨留肉，切成丝。
2、锅内加水烧沸，下入香芹、米粉汆至断生，捞出控水备用。
3、锅置火上，入油烧至三成热，下入葱、姜、料酒、鸡汤和米粉、香芹、鳝鱼，加盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。