辣炒咸鱼
原料：净咸鱼500克
调料：豆豉50克．辣椒段30克，花椒粉75克．姜丝30克，小葱花50克，红椒丝20克，生抽50克，色拉油、料酒、高汤、盐、味精、白糖各适量
做法：1、咸鱼用清水；中泡2小时，蒸制30分钟后切块。
2、锅内油烧至七八成热时，放入咸鱼块炸干。
3、锅中留底油，煸香豆豉、小葱花、姜丝、辣椒段、红椒丝、花椒粉，烹料酒，倒入适量高汤，放入咸鱼，加盐、味精、白糖、生抽调味，以中火收汁即成。