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客家酿菜DIY美味鱼滑豆腐角

评论:0 来源:未知 作者:佚名

  所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清至熟而成。

  材料:油豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1匙)、姜末(半匙)、葱末(半匙)

  料:姜末(半匙)、葱末(半匙)、海天金标生抽王(1/2匙)、料酒(1/2匙)、生粉(1匙)、鸡粉(1/3匙)、盐(1/5匙)

  调料:油(2匙)、料酒(1/2匙)、海天金标生抽王(1匙)、盐(1/5匙)、鸡粉(1/2匙)、白胡椒粉(1/5匙)、香油(1/3匙)、生粉水(1/3杯)


第一步

  1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入料拌匀,顺一个方向打至起胶,制30分钟入味。


第二步

  2 油豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。


第三步

  3 将适量鲮鱼肉滑酿入油豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。


第四步

  4 开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清15分钟,取出撕去保鲜膜。


第五步

  5 开2匙油,香姜葱末,加入1/2匙料酒、1匙海天金标生抽王、1/5匙盐、1/2匙鸡粉、1/5匙白胡椒粉、1/3匙香油、香菜末和1/2杯清水沸。


第六步

  6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。


完成

(haochi123.com)
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