干烧是一种烹饪技法,为四川厨师所独创,是将肉末炒散煮汁,加入豆瓣酱等调味,再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干,让虾肉紧实入味之余,鲜辣味又浓,才能成为好下饭的最佳菜肴。
材料:南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)
调料:油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
第一步
1 红对虾用盐水解冻,洗净剪去虾须和尖刺,横切一刀,挑去虾肠待用。
第二步
2 鲜木耳去蒂,洗净切成块;葱切成葱花,姜剁成末。
第三步
3 烧热3汤匙油,炒香姜末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉末变白。
第四步
4 倒入木耳块和红对虾,与肉末一同拌炒均匀。
第五步
5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀,加盖以小火煮5分钟。
第六步
完成