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炮制一道传统粤菜五柳炸蛋

评论:0 来源:未知 作者:佚名

  五柳蛋是一道传统粤菜蛋香酥味美,伴着酸甜汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。蛋是此菜的主角,它和蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。

  材料:鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)

  酸甜汁:海天金标米醋(1/2杯)、海天铁强化金标生抽王(2匙)、白糖(3匙)、盐(1/4匙)、清水(1/5杯)

  调料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)


第一步

  1 酸姜片切成丝,酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽,也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。


第二步

  2 取一空盆,加入1/2杯海天金标米醋、2匙海天铁强化金标生抽王、3匙白糖、1/4匙盐和1/5杯清水调匀,做成酸甜汁。


第三步

  3 热1碗油,倒入1只鸡蛋,至膨胀起泡呈金黄色,盛起沥干油。


第四步

  4 将剩下的鸡蛋,逐一打入碗中,然后分批至金黄色,盛起沥干油,排放至盘中。


第五步

  5 热2匙油,香酸姜和酸荞头,先倒入红彩椒丝拌匀,再倒入酸甜汁匀入味。


第六步

  6 浇入生粉水勾芡,盛起五柳汁淋在蛋上,即可上桌。


完成

(haochi123.com)
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