湛江以本地鸡闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。据称，盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法，今天就以湛江鸡入馔，用最传统的盐焗法教大家做盐焗鸡，使鸡肉咸鲜味十足之余，入口嫩滑又美味。
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
第一步
1 沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
第二步
2 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
第三步
3 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
第四步
4 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
第五步
5 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
第六步
6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
第七步
7 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
第八步
8 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
完成