金沙蟹黄豆腐 粤式家常菜

　　金沙蟹黄豆腐是粤式菜，选用咸蛋黄和豆腐为主料，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。通常在餐馆吃的蟹黄豆腐，多是用咸蛋黄代替蟹黄，因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。

　　材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)

第一步

　　1　咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。

第二步

　　2　取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。

第三步

　　3　嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。

第四步

　　4　烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。

第五步

　　5　待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

第六步

　　6　倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。

完成