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麻婆豆腐(南豆腐,牛肉末,豆瓣酱,辣椒面,花生油)

评论:0 来源:未知 作者:佚名


原料:南豆腐200克,牛肉末25克,豆瓣50克,辣椒面10克,花生油35克,油15克,味精2克,水淀粉40克,花椒面适量,葱、姜末各2克,盐2克,高100克,青蒜5克。


做法:

   1、豆腐切1厘米方丁,用开水烫一下,控净水;清蒜切末。


      2、热锅下花生油,至七成熟,下肉末至松散,下辣椒面、豆瓣酥至出红油,放葱姜末、豆腐、油、盐、高,开锅后移微火入味,加味精,勾芡,上面撒青蒜末、花椒面即成。


说明:此菜为清代同治初年成都陈麻婆(陈富春之妻陈刘氏,麻婆是绰号)所创制,故名。后来不少店家认为‘此名不雅’,改名为麻辣豆腐。但成都名菜馆仍以陈麻婆豆腐店为号。麻婆豆腐为川菜代表品种之一,名闻中外。此菜突出的特点是麻、辣、烫,物美价廉,是下饭佳肴。

(haochi123.com)
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