原料：鸡脯肉300克，黄酱25克，花生油500克（实耗50克），鸡蛋清10克，白糖20克，料酒20克，姜汁3克，湿淀粉15克，香油25克，味精5克。
制法；
1、鸡脯肉凉水泡1小时，去掉脂皮和白筋，切成1。2厘米方丁，加入料酒、蛋青、湿淀粉抓糊。
2、炒匀上火，注入花生油，四成热时下鸡丁拨散，滑到六成熟捞出。
3、炒匀上火，放入香油，油热后炒黄酱，炒干水分，加入白糖，糖熔化后加入料酒、姜汁，炒成糊状下鸡丁，约5秒钟，翻勺均匀，酱汁包在鸡丁上即成。
说明：传统名菜，色红润油亮，口味咸中带甜，肉质鲜嫩。