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酥炸鱼条(净鱼肉,猪油,花生油,料酒,干面粉)

评论:0 来源:未知 作者:佚名


原料:取净鱼肉(鲤鱼、青鱼都可以,要条大的)1500克,猪油500克(实耗75克),花生油15克,料酒10克,干面粉100克,老面肥50克,碱面5克,葱米3克,姜米3克,味精2克,盐2克,香油5克,花椒盐5克。


做法:1、鱼肉片成1厘米厚的大片,切成6厘米长、1厘米见方的条,放在碗里加葱姜末,料酒、盐、味精、香油好。


      2、老面肥放碗里用水懈开,加入干面粉、清水搅成绸糊,放在温室发酵,待糊发起后下入碱面,再放少量花生油搅匀。


      3、匀上火,注入猪油,至五成热,将鱼条蘸面糊入油锅,用漏勺翻至金黄色,捞出控净油,择去鱼条外部的碎渣不要,码在盘中,随花椒盐上桌。


说明:调发面糊的碱量要适当,糊的稀稠度要适宜,糊不宜过厚或过薄,以免影响口味。鱼时鱼熟即可,不宜过焦。要用净油制。酥、嫩、脆、香,蘸花椒盐食,别有风味。

(haochi123.com)
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