沙茶焗排骨(猪大排,猪肥膘,水发冬菇,沙茶酱)

原料：猪大排750克，猪肥膘150克，水发冬菇100克，沙茶酱100克，面粉150克，鸡蛋2个（打成液），香菜50克，黄酒20克，味精5克，酱油10克，猪油25克，鲜汤100克，五香粉少许，葱、姜各25克。

制法：

     1、将大排摊在台板上，撒上五香粉，扑上面粉，再涂上鸡蛋液。

      2、油锅烧热，投入排骨煎至呈金黄色取出。

      3、将肥膘切成片，垫在沙锅底上，上放大排，旁边放入冬菇。沙茶酱放入炒锅内，加少许猪油炒一炒，烹入黄酒，加鲜汤、味精、酱油，烧滚后也倒入沙锅内，上面再放葱、姜，并加盖用小火焗20分钟，取出、改刀、入盘。然后将冬菇也取出，放在盘的两头，香菜穰在两旁。锅内的原汁用旺火收浓后浇在排骨上。

特点：棕红色，香嫩，微辣，为潮州特色菜。