原料:牛里脊肉500克,番茄2只(切圆片),土豆150克,鸡蛋1个(打成液),味精2.5克,盐5克,茄汁、淀粉、糖各25克,辣酱油50克,小苏打粉4克,清水100克,精制油适量,胡椒粉、麻油各少许。
制法:
1、净牛肉切成厚圆片,用刀背敲松成圆饼状,入碗,放清水、小苏打粉、味精、盐、胡椒粉拌透,加鸡蛋液(留些蛋黄另用)、淀粉拌匀,再加些精制油拌和并静置2小时。
2、将辣酱油、茄汁和糖放入碗内,调成味汁。
3、土豆去皮,切成粗条,放入沸水锅,加些盐,煮至五成熟时倒出沥干,加蛋黄和淀粉拌匀,下八成热油锅炸呈金黄色捞出沥油。
4、锅留余油,放入牛肉饼,煎至两面金黄色取出,沥干油后放入原锅,下味汁颠翻几下淋入麻油,出锅装入长盘中央。番茄片与土豆条分别放于长盘两端便成。
特点:褐红色,甜咸酸辣,外脆里嫩,为新潮广东菜。